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▩ 蝦醬是台灣美食?金牌得主閃淑娟這麼說

媒體報導 - 2016/2/25

2015/10/18【上下游記者 潘子祁】

來桃園定居15年的緬甸華僑穆斯林閃淑娟

來桃園定居15年的緬甸華僑閃淑娟,去年榮獲桃園市政府的「金牌獎」,原本一樣料理都不會的她,憑著記憶、媽媽的食譜和實驗精神,開發出一道道的緬甸家常料理,連印度籍的穆斯林都會登門造訪,指名要買她的料理。

雖然她新住民及穆斯林的身分並沒有帶來太多困擾,但她仍鼓勵其他新住民從「勇於嘗試」開始,試著到學校學習語言、技能,要避免「找藉口」的態度才能有未來的轉變。

從一道料理都不會起家,「不斷研究」才有今日成果

「其實我在緬甸時一點料理都不會做,」原來閃淑娟居住在緬甸瓦城(曼德爾)時,是以經營包包、精品小店為生,雖然對料理有興趣,卻沒有相關經驗。直到丈夫張世清來台念書、喜歡台灣的生活環境,兩人15年前決定搬到台灣生活,她才開始「勇敢創業」。

「剛到2個月,我就決定做菜維生,但是都一直失敗。」像炸香蕉皮、甩餅的麵粉,因為不知道要選用低筋、中筋、高筋哪一種,加上品牌眾多,曾失敗好多次;而金三角也曾因為不會包,一下油鍋就「破裂」,所有的料都散溢到油鍋中而受挫。

「可能是我喜歡研究東西吧,我就會不斷嘗試。」閃淑娟說,雖然有媽媽給的「筆記」,但還是需要結合自己實際嘗試的經驗,「每次我都要記下使用的糖、鹽、油的比例,搭配自己記憶中的口感,才能抓出自己要的量。」

有素食店,但沒「穆斯林店」,去夜市只能吃臭豆腐

可能是有一口流利的中文,閃淑娟說她在台灣並沒有因為是「新住民」,或外顯的穆斯林頭巾而受到歧視,只是在外食上很少有「穆斯林可以吃的東西。」穆斯林不吃豬以外,所有的肉類都需要放血處理,否則不能食用。

「像是牛如果是用敲暈的方式宰殺就不行,因為裡面會有血塊。」她說穆斯林認為血相當不乾淨,因此不能食用;而在台灣並不會有牛肉麵店額外放血,「所以人家說台灣夜市小吃很豐富,我們都只能吃臭豆腐而已,有時候連小孩子都會抱怨。」

因此在她的店裡也有賣經放血、給穆斯林食用的牛腱、牛腿食材,來光顧的印度籍穆斯林就說「每個禮拜五來桃園清真寺做禮拜,都一定要買她的材料,不然我們都不能吃。」

從做菜到教導新住民,都要「樂於學習」

雖然閃淑娟去年甫獲桃園市政府的「金牌獎」,但她剛接到市府官員的邀請參賽電話時,認為是「詐騙電話」,且覺得自己的料理「還不夠好」,直到去年才開始到處比賽。

「其實參加比賽是一種學習,」閃淑娟藉由參賽認識不同業者的包裝、料理,而評審給的意見也是讓她進步的動力。

她說有次她拿蝦醬當參賽作品時,評審老師質問她「蝦醬和桃園有關嗎?為什麼拿蝦醬當代表?」她緊張到差點無法答題,後來她以「桃園有很多新住民,希望以新住民的身分分享家鄉美食」一句獲得評審認同,才能過關斬將。

其實這句話也代表她另一個心願,原來閃淑娟也在忠貞國小擔任10餘年的新住民志工,精通緬甸、雲南、中文等地語言的她,很能擔任溝通、翻譯的角色。

「我很鼓勵新住民應該要多多到學校去,他們有很多技能課、語言課,」閃淑娟說雖然仍有歧視的事情,但重點是新住民要想改變,認識不同的人、學習不同的事物,才有不同的可能性。

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(本文為建蓁環境教育基金會專案贊助人事經費,但完全不干預新聞選題與採訪寫作,確保新聞獨立性)