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▩ 華麗緬甸美食 甩餅油香金三角

媒體報導 - 2016/2/25

2015/10/18【上下游記者 潘子祁】

移居台灣15年的穆斯林、緬甸華人閃淑娟

爬過桃園八德霄裡的一個大坡來到龍岡,宛如越過國界來到緬甸,早期這裡是滇緬眷村,因此隨處都能見到雲泰料理館。

在這裡有位移居台灣15年的穆斯林、緬甸華人閃淑娟,帶有濃濃異國風情的她,擅長做金三角、甩餅、炸香蕉餅、醃漬醬菜等超過100種家常料理販賣,連印度穆斯林都稱讚她的料理口味道地。不過目前她都以冷凍產品為主,因此希望未來能展店提供熟食,並開放給消費者參觀廚房,了解知道料理、醬菜的製作過程。

緬甸人做印度金三角,印度人都說道地

門口堆放一罐罐的醬缸,和架上一落落的醬菜、蝦醬、豆腐乳,乍看像是台灣傳統雜貨店,其實是濃濃異國風味的「清合醬菜館」。

雖然是醬菜館,但維持著早期台灣「前店後廠」的格局,一踏進「客廳工廠」,就可看見包著頭巾的穆斯林女主人閃淑娟,正忙準備今日料理的材料,「我每天都會做不一樣的料理,才會有不一樣的心情。今天要做的,是我們緬甸常見的小吃。」

只見她熟練地摺疊潤餅皮,填入幾匙炒過的咖哩、薄荷、洋蔥,再用麵粉糊封口,包成「三角形」、類似御飯糰的形狀,不到半分鐘就完成一顆,排滿一盤後,「最後再拿去炸就完成了,我稱它叫做『金三角』,是印度很常見的小吃。」

閃淑娟說,東南亞位處中國、印度交界,到處都能看見不同的小吃,也會有在地口味,「像在緬甸,有些金三角會包小番茄,但我喜歡做傳統、符合印度口味一點的,所以以咖哩、洋蔥為主。」有些來店裡光顧的印度籍穆斯林,都會稱讚她的金三角口味道地。

緬甸甩餅可甜、可鹹,口感層次分明

做完金三角後,她又拿出醱酵好的麵糰開始做「緬甸甩餅」。只見她將麵團拾起,朝空中一甩,麵團散開後又摔在流理台上,幾次下來餅皮越來越大,最後捲成長條狀後,再以圓團的方式,邊煎邊拍打成圓餅狀就可完成。

「很像台灣的蔥油餅對吧?但是因為甩過了,所以裡面的口感和很有層次。」閃淑娟說,和夜市的印度甩餅攤相比,夜市不會摔打,所以「酥」的層次感不同,「而且夜市賣的會比較乾,適合搭配肉片當主食。」

而閃淑娟的緬甸甩餅,既可搭配「煉乳」當成甜點,也可以包肉片搭襯,「通常麵團在做的時候會多加一點糖,煎好就變成小點心。」

走過大戰記憶,「油香」成華人穆斯林美食

忙完甩餅後,她又開始擀起另外一盤已經醱完酵的麵團,「我現在要做的是『炸香蕉餅』,」不過這項點心和真的香蕉沒有關係,只是成品像一串串的香蕉,所以才稱做炸香蕉餅,「在我們緬甸,我們稱做『油香』。」

只見她一邊擀麵糰、一邊灑上麵粉,便開始將麵團切成長條狀的麵皮,折疊後每4刀後再切斷,變成像「手指」一樣的造型後,再翻轉成一串串的花樣麵團,最後再入油鍋中油炸,等到從油鍋中漂浮、外觀變成金黃色後即可,實際口感和桃酥一樣酥脆。

「其實油香是我們緬甸華人穆斯林的特有食物,」閃淑娟解釋說,因為二次大戰時物資匱乏,緬甸的華人穆斯林會以此當作主食或點心;隨著大戰結束,生活條件改善,才轉化成為過年時全家人一起吃的食物。

找地一圓開店夢,讓消費者看得見「怎麼做」

處理這些料理就花去閃淑娟半天的功夫,有時她還得兼顧醬菜、蝦醬的醃漬,「我先生算過,我曾經做過一百多種產品,後來覺得太多、太累,所以會漸漸減少。」

由於目前閃淑娟的產品都以冷凍、真空包裝為主,像金三角,民眾買到的都是冷凍處理的,雖然只要熱一下就可食用,「但還是想要有自己的店做熟食。」她說一方面可以讓民眾品嘗剛出爐的美味,也可以有空間讓消費者知道「醬菜是怎麼醃的,吃的也會比較安心。」

延伸閱讀:蝦醬是桃園美食?金牌得主閃淑娟這麼說

(本文為建蓁環境教育基金會專案贊助人事經費,但完全不干預新聞選題與採訪寫作,確保新聞獨立性)